暖暖是吃货:香到没朋友的潮汕小吃“无米粿”是怎么做成的呢?

潮汕无米粿,是潮汕人最爱的小吃之一,香到没朋友!

又酥又香的无米粿实际就是韭菜粿,蘸料一般是辣椒酱,做法却是相当简单的,下面就随小编看看这个无敌香的无米粿怎么做的吧。

韭菜粿,潮汕特色小吃。简单的盐调韭菜馅、QQ的番薯淀粉皮,一试难忘的好滋味~

番薯淀粉潮汕人叫番薯粉,台湾人叫地瓜粉,福建潮汕很多美食制作都离不开它...

韭菜粿粿皮制做方法有多种 ,本食谱是其中一种较简便的方法~参考了秦敬香著《潮汕小吃》。

用料

番薯淀粉100g韭菜160g盐1茶勺油1/2汤勺开水75ml粘米粉适量(用于沾粉,防止粉团包馅时粘手)

潮汕小吃韭菜粿的做法

  1. 准备番薯淀粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿麵棍先將粗顆粒粉壓碎,再過篩。

2、加入开水约75ml,用工具拌粉和成团。

3、降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。

4、做好的粉团盖上湿布待用。

5、韭菜摘洗干净,控干水分。

6、切去老根部分不要,再切成0.5厘米的小段。

7、加入1/2茶勺盐拌匀,数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。

8、再加入1/2汤勺油拌匀。

9、粉团分成数个小粉团,用适量粘米粉做沾粉,再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅,压扁。蒸锅加水,蒸屉铺上湿纱布,做好的韭菜粿放入,留出间隔距离。

10、盖上锅盖,大火烧开蒸锅水,水开后蒸13分钟。

11、蒸熟后,每个韭菜粿表面刷上少许熟油。

12、蒸好的韭菜粿可以直接食用,或是吃前用少许油略煎。

小贴士

韭菜粿蒸制的时间要恰好,时间太短韭菜不熟,太长韭菜过软影响口味。

加盐后的韭菜出水要挤掉,否则影响粉皮粘合在一起。

虽然四季都有韭菜,但吃韭菜最好最佳的季节是春季。

技术熟练后可包多些韭菜~